Friday, December 2, 2016

Gingerbread Protein Granola

Hemmagjord granola är godast, enligt mig. För då använder du dina favorit ingredienser och du bestämmer själv hur söt, vilken smak du vill ha på din granola. Den här gången ville jag ha pepparkakssmak på granolan och det blir så gott och hela huset doftar jul.

Homemade granola taste best, in my opinion. Because you get to use your favorite ingredients and you decide for yourself how sweet, and what flavour you want your granola to be. This time I was craving gingerbread flavoured granola and it is so good and the whole house smells like Christmas.


Gingerbread Protein Granola

2 dl old fashioned oats
1 dl pecan nuts
1 dl peanuts
4 tbsp pumpkin seeds
3 tbsp sunflower seeds
2 tbsp sesame seeds
2 tbsp vanilla protein powder
2 tsp gingerbread spice
one pinch of salt
0.5 dl coconut oil

Mix all the ingredients in a bowl and spread on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in 175 C degrees for about 20 minutes. Let cool and store in a jar. 


Pepparkaks-Proteingranola

2 dl gammaldags havregryn
1 dl pecannötter
1 dl jordnötter 
4 msk pumpafrön 
3 msk solrosfrön
2 msk sesamfrön 
2 msk vaniljproteinpulver 
2 tsk pepparkakskrydda
en nypa salt
0,5 dl kokosolja 

Blanda alla ingredienser i en skål och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C grader i ca 20 minuter. Låt svalna och förvara i en burk.


Thursday, December 1, 2016

Vegetable Puree Soup

Tänk att en soppa på några ingredienser kan bli så god. Den här blev extra god. Jag vet inte vad som gjorde den så god, kanske sötpotatisen? Värmande och god! Servera den gärna med grynost och knäckebröd och du har en perfekt lunch eller middag efter en dag ute i kylan. 

It's unbelievable how a soup with a few ingredients can be so good. This was particularly good. I don't know what made it extra good, perhaps the sweet potato? Warming and delicious! Serve it preferably with cottage cheese and crisp bread, and you have the perfect lunch or dinner after a day out in the cold.


Vegetable Puree Soup

2 small sweet potatoes
2 carrots
1 head of broccoli
1 vegetable stock cube
water
coconut milk / cream / cream cheese
salt
pepper

Peel the potatoes and carrots and cut into pieces. Put them in a pan along with broccoli, vegetable stock cube and enough water to almost cover the vegetables. Let boil until the vegetables are tender. Pour off some of the cooking water and mix the vegetables with a hand blender. Add some coconut milk and season to taste. 



Grönsakspurésoppa

2 små sötpotatisar
2 morötter
1 broccoli
1 grönsaksbuljongtärning
vatten
kokosmjölk / grädde / färskost
salt
peppar

Skala potatis och morötter och skär i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med broccoli, grönsaksbuljong och tillräckligt med vatten så att det nästan täcker grönsakerna. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Häll ut en del av kokvattnet och mixa sedan grönsakerna med en stavmixer. Ha i lite kokosmjölk och krydda efter smak.

Wednesday, November 30, 2016

Creamy Quorn Vegetable Sauce

Jag gillar såser som har grönsaker i sig, vilket gör det enkelt att få i sig extra grönsaker. Den här såsen innehåller bl.a. spenat, morot och majs. Såsen passar bra med pasta eller ris. Jag serverade den som fyllning i tortilla då den ha en mer tjock konsistens. Mycket gott!

I like sauces that contain vegetables, making it easy to get in the extra vegetables. This sauce contains eg spinach, carrots and corn. The sauce goes well with pasta or rice. I served it as a filling for tortillas because it has a thicker consistency. Very good!


Creamy Quorn Vegetable Sauce

1 small red onion, chopped
6 frozen spinach cubes
1 carrot, grated
1 dl sweet corn
200 g diced quorn
150 g boursin cuisine garlic & herbs
1 dl cream 
salt
pepper

Heat a skillet with coconut oil and add the onion and spinach. Fry for 2 minutes. Add the carrot, sweet corn and quorn and fry for another couple of minutes. Add the boursin cuisine and cream and cook for 10 minutes. Season to taste. Serve with rice / quinoa or as a filling in tortilla.



Krämig Quorn-Grönsakssås

1 liten röd lök, hackad
6 frysta spenatkuber
1 morot, riven
1 dl majs 
200 g tärnad quorn
150 g boursin cuisine vitlök & örter
1 dl grädde
salt
peppar

Hetta upp en stekpanna med kokosolja och tillsätt lök och spenat. Stek i 2 minuter. Tillsätt morot, majs och quorn och stek ytterligare några minuter. Tillsätt boursin cuisine och grädde och koka i 10 minuter. Krydda. Servera med ris / quinoa eller som fyllning i tortilla.

Tuesday, November 29, 2016

Homemade Gingerbread Spice

Jag brukar blanda ihop min egen pepparkakskrydda, men det finns påsar färdiga att köpa i affären också. I Amsterdam har jag inte sett pepparkakskrydda i affären, men vad som säljs här är speculooskrydda, vilken påminner om pepparkakskrydda. Det är inte svårt att göra sin egen pepparkakskryddblandning och den smakar precis som den i butiken, om inte bättre. 

I usually mix my own gingerbread spice, but there are bags ready to buy at the store, too. In Amsterdam, I have not seen gingerbread spice in the stores, but what is sold here is speculoos spice, which is reminiscent of gingerbread spice. It is not hard to make your own gingerbread spice blend and it tastes just like the one in the store, if not better.



Pepparkakskrydda

2 msk malen kanel
2 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
1 msk mald kryddnejlika

Blanda ihop kryddorna och förvara dem i en burk med lock. 



Gingerbread Spice

2 tbsp ground cinnamon
2 tbsp ground ginger
1 tbsp ground cardamom
1 tbsp ground cloves

Stir together the spices and store them in a jar with a lid. 

Monday, November 28, 2016

Peanut Butter Bites

Gillar du jordnötssmör kommer du att gilla dessa. Lena och mjuka med en krispighet från hackade nötter.  Inspiration till dessa hittade jag hos Erin. Man kunde bra krydda dem med pepparkakskrydda och toppa dem med torkade tranbär och servera dem på julen. Mums!

If you like peanut butter you will like these. Smooth and soft with a crispness of chopped nuts. Inspiration for these I found on Erin's blog. One could well spice them with gingerbread spice and top them with dried cranberries and serve them on Christmas. Yum!


Peanut Butter Bites

85 g natural peanut butter      
4 tbsp fiber syrup            
4 tbsp coconut oil
5 drops of vanilla stevia from Via Health
one pinch of salt                     
salted peanuts, chopped

In a saucepan heat syrup, peanut butter, coconut oil and salt over medium heat. Let simmer for 2 minutes. Pour mixture into 10 small silicone molds and top with chopped peanuts. Place them in the refrigerator until they are set. Store them in the refrigerator.


Jordnötssmörgodis

85 g jordnötssmör 
4 msk fibersirap 
4 msk kokosolja
5 droppar vanilj stevia från Via Health
en nypa salt
saltade jordnötter, hackade

I en kastrull värm sirap, jordnötssmör, kokosolja, stevia och salt på medelvärme. Låt sjuda i 2 minuter. Häll blandningen i 10 små silikonformar och toppa med hackade jordnötter. Ställ formarna i kylskåpet tills de stelnat helt. Förvara dem i kylskåp.

Sunday, November 27, 2016

Gingerbread-Chocolate Muffins

Glad första advent! Nu är det inte långt till jul. Jag ser så mycket bilder på pepparkakor, glögg och annat som har med julen att göra på sociala medier att t.o.m. jag blir sugen på att redan baka med julens smaker. De här muffinsen med smak av choklad och pepparkaka blev så otroligt goda. Kladdiga med mycket smak. Så goda till en kopp kaffe eller varför inte glögg :)

Happy first Advent! Now it's not long until it's Christmas. I see so many pictures of gingerbread, mulled wine and other things that have to do with Christmas on social media that even I am eager to already bake with Christmas flavors. These cupcakes with flavors of chocolate and gingerbread was so unbelievably good. Sticky with much taste. Very delicious together with a cup of coffee or why not mulled wine :)


Pepparkaks-Chokladmuffins
5 st

50 g smör
1 dl kokossocker
1 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kakaopulver
3/4 tsk pepparkakskrydda
0,5 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl mandelmjölk 
5 rutor Fazer julchoklad, hackad i bitar + 3 rutor hackade att toppa muffinsen med

Smält smöret och låt det svalna. Blanda i sockret. Blanda sedan i resterande ingredienser. Fördela smeten mellan 5 muffinsformar och toppa med chokladbitar. Grädda i 175 C i ca 15 minuter. Dom får gärna vara lite kladdiga inuti. 



Gingerbread-Chocolate Muffins
5 muffins

50 g butter
1 dl coconut sugar
1 dl flour
0.5 dl almond flour
0.5 dl cocoa powder
3/4 tsp gingerbread spice
0.5 tsp baking powder
1 egg
1 dl almond milk
5 squares of Fazer christmas chocolate, chopped into pieces + 3 squares chopped to top the muffins with

Melt the butter and let it cool. Stir in the sugar. Then mix in the remaining ingredients. Divide the batter between 5 muffin cups and top with chocolate pieces. Bake at 175 C for about 15 minutes. They may well be a little sticky inside.

Saturday, November 26, 2016

Chili sin Carne Pasta Bake

Har du kokt makaroni över kan du göra t.ex den här pastalådan. En maträtt som passar bra i lunchlådan följande dag. Istället för chili sin carne kan man göra en bolognesesås om man föredrar det eller någon helt annan sås. Låt din kreativitet flöda :)

If you have cooked macaroni left-overs, you can make this pasta bake. A dish that goes well in the lunch box the next day. Instead of chili sin carne you can make a bolognese sauce if preferred, or a completely different sauce. Let your creativity flow :)


Chili sin Carne Pasta Bake

1 red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1 dl chopped zucchini
1 dl chopped bell peppers
1 dl sweet corn
1 can of cannellini beans
1 can of diced tomatoes
1 dl water
1 tsp ground cumin
0.5-1 tsp ground chili
salt
pepper
parsley

5 dl cooked pasta

Fry the onion, garlic, zucchini and bell peppers in coconut oil in a pan. Add cumin and chili. Then add the corn, beans, tomatoes and water. Let simmer for 20 minutes. Season with salt, pepper and parsley. Add cooked pasta and stir. Pour the mixture into a oven-proof dish and bake at 175 C for 20 minutes. 



Chili sin Carne Pastalåda

1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl hackad zucchini
1 dl hackad paprika
1 dl majs
1 burk cannellinibönor
1 burk tärnade tomater
1 dl vatten
1 tsk mald spiskummin
0,5-1 tsk mald chili
salt
peppar
persilja

5 dl kokt pasta

Fräs lök, vitlök, zucchini och paprika i kokosolja i en kastrull. Lägg i spiskummin och chili. Tillsätt sedan majs, bönor, tomater och vatten. Låt sjuda i 20 minuter. Krydda med salt, peppar och persilja. Ha i kokt pasta och rör om. Häll blandningen i en ugnsform och grädda i 175 C i 20 minuter.