Monday, September 26, 2016

De Foodhallen - The Butcher

Mina kära föräldrar har varit på besök och med sig hade de så mycket goda finska produkter. Ordentligt finskt rågbröd är något man inte får i Amsterdam så nu har vi frysen fylld med många skivor gott bröd :) Vi fick också choklad, blåbär, lingon, jordgubbar, kantareller och äpplen. Så snällt av dem att packa väskan full med saker till oss. 

De Foodhallen har jag skrivit om tidigare här och dit tog vi mina föräldrar för middag en kväll. När min man och jag är där äter vi nästan alltid på Green Brothers, men den här gången valde vi hamburgare från The Butcher. Vi åt Veggie Delight Burgare som hade en biff gjord på potatis och blandade grönsaker. Mycket smakrik och god. Min mamma åt en kycklingburgare och min pappa nötköttsburgare och de var också mycket nöjda med sin mat. Nedan har jag endast bild på den vegetariska hamburgaren.

My dear parents have been visiting and with them they brought so much delicious Finnish products. Properly Finnish rye bread is something you don't get in Amsterdam so now we have the freezer filled with good bread :) We also got chocolate, blueberries, lingonberries, strawberries, chanterelles and apples. So nice of them to pack the bag full of things to us.

De Foodhallen, I have written about previously here, we took my parents there for dinner one evening. When my husband and I visit the place we eat almost always at Green Brothers, but this time we chose burgers from The Butcher. We ate the Veggie Delight burger that had a patty made of potatoes and mixed vegetables. Very tasty and good. My mother ate a chicken burger and my dad beef burger and they were also very happy with their food. Below I have only pictures of the vegetarian burger.



Sunday, September 25, 2016

Creamy Scrambled Eggs

Jag gör gärna äggröra till frukost på helgerna. Äggröra är också något jag väljer på hotellfrukostar, men kvalitén på dem varierar mycket. Ibland tillsätter jag smör i dem för att få dem krämigare. När jag såg att Victoria bloggade om en äggröra á la femstjärnigt hotell var jag bara tvungen att testa. Ja, den blev mycket god, krämigt god och jag kommer nog att göra den på nytt. 

I like sto make crambled eggs for breakfast on the weekends. Scrambled eggs are also something I choose when I'm having hotel breakfasts, but the quality of them varies widely. Sometimes I add butter to them to make them creamier. When I saw that Victoria blogged about scrambled eggs à la five-star hotel I just had to try it. Yes, it was very good, creamy good and I will definitely make it again.


Krämig Äggröra
2 portioner

4 ägg
en stor klick smör
1 msk crème fraîche
salt
peppar

Börja med att knäcka äggen i en kall, oljad stekpanna eller kastrull. Lägg i en rejäl klick smör och sätt pannan på medelvärme på spisen. Det är viktigt att du inte saltar och pepprar förrän i slutet eftersom det skapar en vattnig konsistens.

Rör hela tiden om långsamt med en spatel utan att vispa. När röran har fått en tjockare konsistens kan du ta av stekpannan helt och hållet. Rör ner en klick crème fraîche. Avsluta med att salta och peppra efter smak.



Creamy Scrambled Eggs 
2 servings

4 eggs
a large knob of butter
1 tbsp crème fraîche
salt
pepper

Begin to crack the eggs into the cold, oiled pan. Add a hefty dollop of butter and place the pan over medium heat on the stove. It is important that you do not salt and pepper until the end because it creates a watery consistency.

Stir constantly slowly with a spatula without whisking. When the eggs has got a thicker consistency, remove the pan from the heat completely. Stir in a dollop of crème fraîche. Finish with salt and pepper to taste.

Saturday, September 24, 2016

Sugar-Free and Gluten-Free Chocolate Muffins

Det här är muffins du kan äta närsomhelst på dygnet. De passar bra som frukost om du vill ha något sött på morgonen, som mellanmål och till dessert. De innehåller nyttiga fetter från mandelsmör och kokosolja och de är både socker- och glutenfria. 

These are muffins you can eat any time of day. They fit well as breakfast if you want something sweet in the morning, as a snack or dessert. They contain healthy fats from almond butter and coconut oil and they are both sugar-free and gluten-free.


Sugar-Free and Gluten-Free Chocolate Muffins
4 pcs small

2 tbsp natural almond butter
1 tbsp coconut oil, melted
0.5 dl stevia sugar
1 large egg
2 tbsp coconut flour 
1-2 tsp almond milk
1.5 tbsp unsweetened cocoa powder 
3/4 tsp baking powder
unsweetened chocolate chips, optional

In a bowl stir together almond butter and coconut oil. Add the sugar and egg and stir. Then add the remaining ingredients and stir until smooth. Spoon the batter into 4 small silicon muffin cups and bake at 175 C degrees for 10-12 minutes. 



Socker- och Glutenfria Chokladmuffins
4 st små

2 msk mandelsmör 
1 msk kokosolja, smält
0,5 dl steviasocker
1 stort ägg
2 msk kokosmjöl
1-2 tsk mandelmjölk
1,5 msk osötat kakaopulver
3/4 tsk bakpulver
osötade chokladchips, valbart

I en skål rör ihop mandelsmör och kokosolja. Tillsätt socker och ägg och rör om. Tillsätt sedan övriga ingredienser och rör om tills slät. Fördela smeten i 4 silikonmuffinsformar och grädda i 175 C grader i 10-12 minuter.

Friday, September 23, 2016

Licorice Fudge Raspberry Cookies

Godis med smak av hallon och lakrits har alltid varit min favorit och det är ju nog en klassisk smakkombination. Visst fanns det ett år en glögg med smak av lakrits och hallon? Men i alla fall så är det gott och goda är de i kex också. Har du bakat med hallon och lakrits, berätta gärna vad i så fall.  

Candy flavoured with raspberry and licorice has always been my favorite, and that's a classic flavor combination. If I remember correctly there was one year a mulled wine with flavors of licorice and raspberry, right? But in any case it's good and yummy also in these cookies. Have you baked with raspberries and licorice, please let me know what in that case.


Licorice Fudge Raspberry Cookies
8 pcs

45 g butter, softened
3/4 dl coconut sugar
2 tbsp stevia sugar
1 small egg
1.5 dl flour
1/4 tsp baking powder
1/4 tsp vanilla powder
one pinch of salt
3-4 pcs soft licorice fudge, cut into chunks
fresh raspberries, chopped

Preheat oven to 175°C. Line a baking sheet with parchment paper. In a bowl stir the butter, coconut sugar, and stevia sugar together with a spoon. Add the egg and mix well. Then add the flour, baking powder, vanilla powder and salt, mixing until combined. Stir in the licorice fudge.
Take the dough with a cookie scoop or ice cream scoop and put on the baking sheet. Flatten the top of each cookie slightly and top with raspberries. Bake the cookies for 10-12 minutes, or until lightly browned. Let the cookies cool completely.


Lakritsfudge Hallonkex
8 st

45 g smör, mjukt
3/4 dl kokossocker
2 msk stevia-socker
1 litet ägg
1,5 dl mjöl
1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk vaniljpulver 
en nypa salt
3-4 st mjuk lakritsfudge, skuren i bitar
färska hallon, mindre bitar

Värm ugnen till 175 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper. I en skål blanda smör, kokossocker och stevia-socker med en sked. Tillsätt ägg och blanda väl. Tillsätt mjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt, blanda. Rör i lakritsfudge.

Ta degen med en kexskopa eller glasskopa och sätt på bakplåten. Platta till kexen något och toppa med hallon. Baka kexen i 10-12 minuter, eller tills lätt bruna. Låt dem svalna helt.

Thursday, September 22, 2016

Red Curry with Vegetables

Idag får ni recept på en Thai-inspirerad maträtt med röd curry och kokosmjölk. Gillar du heta såser tar du mer av den röda curryn, men smaka av medan du lagar såsen så du får den så stark som du vill ha den. Jag gillar smakrik mat, men det får inte bli för kryddig, så att det bränner i munnen.

Today you get a recipe for a Thai-inspired dish with red curry and coconut milk. If you like hot sauces, add more of the red curry, but taste the sauce while preparing it, so you get it as strong as you want it. I like flavourful food, but still not too spicy, so that it burns in the mouth.


Red Curry with Vegetables

0.5 tbsp coconut oil
1 small red onion, diced
2 tsp grated fresh ginger 
1 clove garlic, grated
1 red bell pepper, sliced into thin strips
15 cm zucchini, sliced into thin strips
4 cubes frozen spinach
2 tsp red curry paste or more to taste
2 dl full-fat coconut milk
pinch of coconut sugar
soy sauce or salt

Heat a pan with coconut oil. Add the onion and cook until the onion has softened, about 5 minutes, stirring often. Add the ginger, garlic, bell pepper and zucchini, cook for 5 minutes, stirring occasionally. Then add the curry paste, coconut milk and sugar and bring the mixture to a simmer over medium heat. Cook until the vegetables have softened to your liking. Add more coconut milk or water if needed. Season with salt or soy sauce. Serve with quinoa or rice. 



Röd Curry med Grönsaker

0,5 msk kokosolja 
1 liten rödlök, tärnad
2 tsk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta, riven
1 röd paprika, skivad i tunna strimlor
15 cm zucchini, skivade i tunna strimlor
4 kuber fryst spenat
2 tsk röd currypasta eller mer efter smak
2 dl helfet kokosmjölk
nypa kokossocker
sojasås eller salt

Hetta upp en kastrull med kokosolja. Tillsätt lök och stek tills löken mjuknat, ca 5 minuter, rör om ofta. Tillsätt ingefära, vitlök, paprika, och zucchini, koka i 5 minuter under omrörning. Tillsätt sedan currypasta, kokosmjölk och socker och låt blandningen  sjuda på medelvärme tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt mer kokosmjölk eller vatten om det behövs. Krydda med salt eller sojasås. Servera med quinoa eller ris.

Wednesday, September 21, 2016

Berry Almond Muffins, gluten-free

Saftiga muffins med mandel och bär. En god smakkombination, påminner en aning om mazariner. Jag gjorde små muffins så man kan bra ta två till eftermiddagskaffet :) Önskar er alla en fin dag!

Moist muffins with almonds and berries. A good flavor combination, reminds a little of  mazarin. I made small muffins so you can easily have two with your afternoon coffee :) Wish you all a nice day!



Bär-Mandelmuffins, glutenfria
9 st små

150 g mandelmassa
100 g smör, mjukt
0,5 dl kokossocker
2 ägg
2 dl mandelmjöl eller glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver

bär, jag hade frysta blåbär och hallon

Lägg mandelmassan och smöret i en skål och värm i mikron tills smöret är mjukt. Tillsätt socker och rör om tills allt är blandat. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät. Blanda i mandelmjöl och bakpulver. Fördela smeten i små silikonformar / muffinsformar och toppa med bär. Grädda i 175 C ca 10 minuter. 



Berry Almond Muffins, gluten-free
9 pcs small

150 g almond paste
100 g butter, softened
0.5 dl coconut sugar
2 eggs
2 dl almond flour or gluten-free flour
1 tsp baking powder

berries, I had frozen blueberries and raspberries

Add the almond paste and butter in a bowl and heat in the microwave until the butter is soft. Add sugar and stir until well blended. Add the eggs one at a time and stir the batter smooth. Mix in almond flour and baking powder. Divide the batter in small silicone molds / muffin cups and top with berries. Bake at 175 C for about 10 minutes.

Tuesday, September 20, 2016

Peanut Butter Bean Sauce

En mastig sås med smak av jordnötter, ingefära, chili och tomat. Såsen kan göras till soppa genom att tillsätta mera buljong. Jag serverade såsen med kokt quinoa, men ris funkar bra också. 

A rich sauce flavored with peanuts, ginger, chili and tomato. The sauce can be made into soup by adding more broth. I served the sauce with the cooked quinoa, but rice works well too.


Peanut Butter Bean Sauce

5 dl vegetable broth
1 small red onion, chopped
1.5 tsp grated fresh ginger
1 clove garlic, grated
15 cm zucchini, diced
3 cubes frozen spinach
2 dl mixed beans
1 dl peanut butter, smooth or chunky
0.5 dl tomato paste
sriracha sauce or sambal oelek or chili powder
salt

chopped peanuts, for garnish

In a pan bring the broth to a boil. Add the onion, ginger and garlic. Let simmer for 10 minutes. In a mixing bowl, combine the peanut butter and tomato paste, then add 2 dl of the hot stock to the bowl. Stir the mixture until smooth, then pour it back into the pan and mix well. Stir in the spinach, zucchini and beans. Season with sriracha and salt. Simmer for about 15 minutes, stirring occasionally. Serve with cooked rice or quinoa if you like, and top with chopped peanuts.



Jordnötssmör Bönsås

5 dl grönsaksbuljong 
1 liten röd lök, hackad
1,5 tsk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta, riven
15 cm zucchini, tärnad
3 kuber fryst spenat
2 dl blandade bönor
1 dl jordnötssmör, slät eller chunky
0,5 dl tomatpuré 
srirachasås eller sambal oelek eller chilipulver 
salt

hackade jordnötter, till garnering

I en kastrull koka upp buljongen. Tillsätt lök, ingefära och vitlök. Låt sjuda i 10 minuter. I en skål kombinera jordnötssmör och tomatpuré, tillsätt sedan 2 dl av den heta buljongen. Rör blandningen tills den är slät, häll sedan tillbaka i kastrullen och blanda väl. Rör i spenat, zucchini och bönor. Krydda med sriracha och salt. Sjuda i ca 15 minuter under omrörning. Servera med kokt ris eller quinoa om du vill, och toppa med hackade jordnötter.